Tiempo de preparación
45 minutos
Hora de cocinar
2 horas
Consejos:
Probablemente tendrás que quitar la parrilla de cocción del segundo nivel para dejar espacio para la parrilla del pavo. Asegúrate de que el pavo no quede en ningún jugo. Vierta periódicamente los jugos que se hayan acumulado dentro del pavo en la bandeja de goteo durante la cocción. ¡No cocines demasiado! Si se cocina demasiado, la carne se secará y el proceso de salmuera habrá sido en vano. No utilice el termómetro emergente. No uses mantequilla normal, se quemará.
Ingredientes
- Pavo entero, 12-14 libras
- Agua fría, 2 galones (o suficiente para cubrir el pavo por completo)
- Sal kosher, 1½ tazas por cada galón de agua
- Mantequilla clarificada, 8 onzas
- Azúcar granulada, 1½ cucharadas
Suministros
- Bolsa o recipiente apto para alimentos (busque el símbolo de seguridad alimentaria: una copa de vino y un tenedor)
- Bandeja de goteo (si quieres recoger la grasa para hacer salsa de pavo)
- Trozos de madera (pacana, manzana, cereza, aliso, etc.) si se desea un sabor más ahumado
- Rejilla para pavo (opcional, aunque los pavos calientes son más fáciles de sacar de la parrilla sobre una rejilla)
- Termómetro (preferiblemente un termómetro para fumar digital de doble sonda)
- Papel de aluminio
Indiaciones
- Existe mucha controversia sobre si se debe o no poner en salmuera el pavo (o las aves de corral en general). Preferimos el sabor y la jugosidad de la carne en salmuera, pero le recomendamos que investigue el tema y llegue a sus propias conclusiones.
- Para poner en salmuera, coloque el pavo descongelado en un recipiente apto para alimentos y sumérjalo completamente en agua. Agregue 1½ tazas de sal kosher por cada galón de agua utilizado. Refrigere durante 12 a 24 horas, luego enjuague bien y seque completamente con toallas de papel.
- El cocinero
- Coloque su piedra de lava en el Kamado y caliente la parrilla a 275oF. Coloque una bandeja de goteo debajo de la rejilla para pavo si tiene la intención de recolectar la grasa para la salsa; de lo contrario, la piedra de lava evitará que la grasa cause llamaradas. Antes de colocar el pavo en la parrilla, cúbrelo bien con mantequilla clarificada.
- La mantequilla clarificada le dará ese clásico pavo dorado y es fácil de preparar en casa. Cocine a fuego lento ½ libra de mantequilla sin sal hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado (dejará de burbujear después de 30 a 45 minutos), apague el fuego, retire los sólidos de la leche de la parte superior y luego saque con un cucharón la mantequilla transparente restante.
- Inserte una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pechuga de pavo y configure la otra para medir la temperatura ambiente de la parrilla. Una vez que la carne de la pechuga haya alcanzado los 145oF, agrega el azúcar granulada a la mantequilla clarificada restante y calienta. Unte la mantequilla azucarada por todo el pavo y deje que la carne de la pechuga alcance su temperatura final (165oF). Revisa la parte más gruesa de la carne de la pierna y asegúrate de que esté a 175oF. Una vez que se alcancen las temperaturas finales, cubra el pavo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 a 45 minutos. ¡Talla y disfruta!