Costillas Ahumadas en Kamado (Estilo Low & Slow)

Una receta clásica para kamado: costillas suaves, jugosas y con humo natural. Perfecta para aprovechar la estabilidad térmica de un Vision Grills.

Ingredientes

Para las costillas

  • 2 racks de costillas de cerdo
  • Mostaza
  • Aceite vegetal

Rub seco

  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de azúcar morena

Para el ahumado

  • Carbón vegetal
  • 3 chunks de madera (manzano, encino y mezquite)

Para envolver

  • Papel aluminio
  • Mantequilla
  • Miel
  • Azúcar morena

Preparación del Kamado

Encendido

  • Llena el kamado con carbón.
  • Enciende en dos puntos.
  • Agrega la madera cuando el carbón esté estable.
  • Lleva el kamado a:

T = 120\,^\circ C

Configuración

  • Instala el deflector de calor.
  • Mantén la cocción indirecta durante todo el proceso.

Preparación de las costillas

  1. Retira la membrana de la parte trasera.
  2. Unta una capa ligera de mostaza o aceite.
  3. Aplica el rub generosamente por ambos lados.
  4. Deja reposar 20 minutos.

Cocción 3-2-1

Fase 1 — Ahumado
  • Coloca las costillas con el hueso hacia abajo.
  • Cocina durante: t=3 horas
  • Rocía ligeramente jugo de manzana cada hora.
Fase 2 — Envuelto
  1. Coloca las costillas sobre el aluminio.
  2. Agrega:
  • mantequilla
  • miel
  • azúcar morena

3. Envuelve completamente.

Cocina durante: t=2

Fase 3 — Glaseado final
  • Retira el aluminio.
  • Agrega salsa BBQ ligera.
  • Cocina nuevamente durante:

t=1 horat = 1\ \text{hora}t=1 hora

Hasta obtener una costra brillante y caramelizada.

Resultado esperado

  • Costillas suaves pero sin deshacerse.
  • Humo equilibrado.
  • Exterior caramelizado.
  • Carne jugosa desprendiéndose ligeramente del hueso.

Acompañamientos recomendados

  • Elote asado
  • Mac & cheese
  • Ensalada coleslaw
  • Papas ahumadas

Tip para Kamado

En un Vision Grills, pequeños ajustes de ventilación hacen grandes cambios de temperatura. Haz movimientos mínimos y deja que el kamado responda lentamente antes de volver a ajustar.