Picaña Ahumada al Kamado con Costra de Ajo y Mantequilla

Picaña Ahumada al Kamado con Costra de Ajo y Mantequilla

Perfecta para lucirte en un kamado tipo Vision Grills: jugosa por dentro, con costra intensa y sabor ahumado estilo norteño. Ideal para reuniones y contenido en redes.

Ingredientes
4-6 personas

Para la carne

1 pieza de picaña de 1.2 a 1.5 kg
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Ajo en polvo
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de chile quebrado (opcional)

Para la mantequilla

100 g de mantequilla
4 dientes de ajo finamente picados
Perejil fresco picado
1 cucharadita de romero

Para el ahumado

Carbón vegetal
2–3 chunks de madera (mezquite o encino)

Preparación del Kamado

1. Encendido

Llena el kamado con carbón.
Enciende en 2 puntos.
Deja ambas ventilaciones abiertas hasta llegar a: T = 120
Agrega los chunks de madera cuando el carbón ya esté encendido.

2. Configuración indirecta

Coloca el deflector de calor.
Busca mantener el kamado entre: T = 120,135

Preparación de la Picaña

Haz cortes superficiales en forma de cuadrícula sobre la grasa.
Agrega:

Sal gruesa
Pimienta
Ajo en polvo
Paprika

3. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Cocción

Coloca la picaña con la grasa hacia arriba.
Cocina indirecto durante:
45 a 60 minutos
Busca una temperatura interna de: T=48

Retira el deflector.
Abre ventilaciones para subir el fuego.
Lleva el kamado a: T = 300
Sella 1–2 minutos por lado.
La grasa debe quedar crujiente y caramelizada.

Mantequilla de ajo

Derrite la mantequilla.
Agrega ajo, perejil y romero.
Barniza la picaña recién salida del fuego.

Reposo y corte

Deja reposar 10 minutos.
Corta CONTRA la fibra.
Sirve con tortillas, cebolla asada y jalapeños.

Tip PRO para Kamado

En un kamado cerámico como Vision Grills, menos ventilación = más estabilidad y mejor humo. No abras constantemente la tapa o perderás temperatura y humedad.

Maridaje recomendado