Pulpo Zarandeado en Kamado

Una receta ideal para aprovechar el ahumado suave y el calor uniforme del kamado. El resultado es un pulpo jugoso, ligeramente ahumado y con una costra caramelizada al estilo zarandeado.

Ingredientes
4 personas

Para el pulpo

  • 1 pulpo entero de 1.5 a 2 kg
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Para el marinado

  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharada de chile guajillo molido
  • Jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Para el kamado

  • Carbón vegetal
  • 1 chunk de madera de manzano o encino

Preparación del pulpo

Cocción previa

  1. Hierve agua con sal.
  2. Cocina el pulpo entre 35 y 45 minutos hasta que esté suave.
  3. Retira y deja enfriar ligeramente.

Preparación del Kamado

Encendido

  • Llena el kamado con carbón.
  • Enciende y estabiliza a: T = 200
  • Agrega un pequeño chunk de madera para humo ligero.

Configuración

  • Cocción directa con calor medio-alto.

Modo de preparación

Marinado

1. Mezcla:

  • mantequilla
  • ajo
  • paprika
  • chile guajillo
  • limón
  • salsa inglesa
  • orégano

2. Barniza completamente el pulpo.
Cocción
  • Coloca el pulpo directamente sobre la parrilla.
  • Cocina aproximadamente:t=20
  • Voltea constantemente y barniza más marinada durante la cocción.
Sellado final

Sube ligeramente el fuego hasta:T = 260

Para generar una costra ligera en las puntas.

Resultado esperado

  • Exterior caramelizado.
  • Interior suave y jugoso.
  • Ahumado ligero.
  • Textura firme pero tierna.

Acompañamientos recomendados

  • Papas cambray
  • Vegetales asados
  • Tortillas de maíz
  • Salsa tatemada
  • Limón fresco

Tip para Kamado

El kamado mantiene la humedad naturalmente, lo que ayuda mucho en recetas de mariscos. Evitar temperaturas excesivas para que el pulpo no se endurezca.