Rib Eye Reverse Sear en Kamado

Una receta ideal para aprovechar el control de temperatura y el sabor ahumado de un kamado tipo Vision Grills. El resultado es un rib eye jugoso, con costra intensa y cocción uniforme.

Ingredientes
2-3 personas

  • 2 rib eye gruesos (aprox. 4 cm)
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • Ajo en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 ramas de romero
  • 2 dientes de ajo
  • Carbón vegetal
  • Madera para ahumar (encino o mezquite)

Preparación del Kamado

Encendido

  • Llena el kamado con carbón.
  • Enciende en dos puntos.
  • Deja estabilizar el kamado a:

T = 120\,^\circ C

  • Coloca un chunk pequeño de madera para aportar humo.

Configuración indirecta

  • Instala el deflector de calor.
  • Mantén el flujo de aire moderado para la estabilidad.

Preparación de la carne

  1. Seca los rib eye con papel absorbente.
  2. Agrega sal gruesa y pimienta por ambos lados.
  3. Añade ajo en polvo ligeramente.
  4. Deja reposar 15 minutos.

Cocción

Fase 1 — Cocción lenta
  • Coloca los steaks en cocción indirecta.
  • Cocina lentamente hasta alcanzar:

T_{interna}=46\,^\circ C

Tiempo aproximado:

  • 30 a 45 minutos dependiendo del grosor.
Fase 2 — Sellado
  • Retira el deflector.
  • Abre ventilaciones para aumentar la temperatura.
  • Lleva el kamado a:

T = 315\,^\circ C

  • Sella cada lado de 60 a 90 segundos.
  • Durante el sellado agrega mantequilla, ajo y romero sobre la carne.
Reposo
  • Retira los rib eye.
  • Deja reposar 8 minutos.
  • Corta contra la fibra.

Resultado esperado

  • Exterior con costra caramelizada.
  • Centro rojo uniforme tipo medium rare.
  • Aroma ahumado suave.
  • Grasa completamente renderizada.

Acompañamientos recomendados

  • Papas cambray al romero
  • Espárragos asados
  • Puré de papa ahumado
  • Pan rústico tostado en el kamado

Tip para Kamado

En un kamado como Vision Grills, el calor cerámico conserva humedad naturalmente. Evita mover constantemente la carne para desarrollar mejor costra y caramelización.