Salmón Ahumado con Mantequilla de Hierbas en Kamado

Una receta sencilla pero perfecta para aprovechar el humo suave y la estabilidad de temperatura de un kamado. El salmón queda jugoso, con textura firme y sabor ahumado equilibrado.

Ingredientes
4 personas

Para el salmón

  • 1 lado de salmón fresco (1 a 1.5 kg)
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra

Para la mantequilla de hierbas

  • 100 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Eneldo fresco
  • Jugo de 1 limón

Para el kamado

  • Carbón vegetal
  • 1 chunk de madera de manzano o cerezo

Preparación del salmón

  1. Seca el salmón con papel absorbente.
  2. Unta ligeramente aceite de oliva.
  3. Agrega sal y pimienta.
  4. Deja reposar 15 minutos.

Preparación del Kamado

Configuración

  • Instala el deflector de calor para cocción indirecta.

Encendido

Lleva el kamado a: T = 160

Agrega un pequeño chunk de madera para humo suave.

Modo de prepraración

Fase 1 - Cocción
  • Coloca el salmón con la piel hacia abajo.
  • Cocina indirectamente durante:t = 25
  •  Busca una temperatura interna de:T=52
Fase 2 — Mantequilla de hierbas
  1. Derrite la mantequilla.
  2. Agrega:
  • ajo picado
  • perejil
  • eneldo
  • limó

3. Barniza el salmón al salir del kamado.

Resultados esperados

  • Exterior ligeramente dorado.
  • Interior suave y jugoso.
  • Ahumado ligero.
  • Piel firme y crujiente.

Acompañamientos recomendados

  • Espárragos asados
  • Puré de papa
  • Vegetales al carbón
  • Ensalada fresca

Tip para Kamado

El salmón absorbe humo rápidamente. Usa poca madera para evitar que el sabor ahumado domine el pescado.