Tomahawk Ahumado con Mantequilla de Romero en Kamado

Una receta pensada para aprovechar al máximo el calor envolvente y la retención de humedad de un Vision Grills. El resultado es un tomahawk con costra intensa, centro uniforme y sabor ahumado profundo.

Ingredientes
2-3 Personas

Para la carne

  • 1 tomahawk de 1.2 a 1.8 kg
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva

Mantequilla de romero

  • 120 g de mantequilla
  • 2 ramas de romero fresco
  • 3 dientes de ajo machacados

Para el ahumado

  • Carbón vegetal
  • 2 chunks de madera de encino o mezquite

Preparación de la carne

  1. Seca el tomahawk completamente.
  2. Unta una ligera capa de aceite de oliva.
  3. Agrega sal gruesa, pimienta y ajo en polvo.
  4. Deja reposar 30 minutos.

Preparación del Kamado

Configuración indirecta

  • Instala el deflector de calor.
  • Agrega madera para humo suave.

Temperatura inicial

Estabiliza el kamado en: T = 125

Modo de preparación

Cocción lenta
  • Coloca el tomahawk indirectamente.
  • Cocina lentamente hasta alcanzar: T=48

Tiempo aproximado:t = 60

Dependiendo del grosor.
Sellado final

Temperatura alta

  • Retira el deflector.
  • Abre ventilaciones completamente.
  • Lleva el kamado a:

T = 350,^\circ C

Sellado

  • Sella cada lado durante 1 minuto.
  • Barniza mantequilla de romero constantemente durante el sellado.
Reposo
  • Retira del fuego.
  • Deja reposar: t = 10

Antes de cortar.

Resultados esperados

  • Costra oscura y caramelizada.
  • Centro rojo uniforme tipo medium rare.
  • Grasa completamente renderizada.
  • Aroma intenso a humo y mantequilla.

Acompañamientos recomendados

  • Papas al romero
  • Espárragos asados
  • Elote tatemado
  • Champiñones al ajo

Tip para Kamado

En cortes gruesos como el tomahawk, el método reverse sear funciona especialmente bien en kamados porque el calor cerámico cocina lentamente el interior sin secarlo antes del sellado final.