Pizza Artesanal en Kamado

Una de las recetas más espectaculares para preparar en un kamado. El calor cerámico genera una cocción muy similar a un horno de piedra: masa crujiente, queso fundido y bordes aireados.

Ingredientes
2 Pizzas

Para la masa

  • 500 g de harina
  • 325 ml de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 7 g de levadura seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa

  • 400 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva

Ingredientes sugeridos

  • Queso mozzarella
  • Pepperoni
  • Champiñones
  • Jamón serrano
  • Albahaca fresca

Preparación de la masa

  1. Mezcla agua, levadura y aceite.
  2. Agrega harina y sal.
  3. Amasa durante 10 minutos.
  4. Deja reposar de 1 a 2 horas hasta duplicar tamaño.
  5. Divide en dos bolas.

Preparación del Kamado

Configuración

Coloca:

  • deflector de calor
  • piedra para pizza

Encendido

Lleva el kamado a: T = 350

Deja precalentar la piedra al menos 25 minutos.

Modo de preparación

Preparación de la pizza
  1. Estira la masa.
  2. Agrega salsa ligera.
  3. Añade queso e ingredientes.
  4. Espolvorea un poco de harina debajo para deslizar fácilmente.
Cocción
  • Coloca la pizza sobre la piedra caliente.
  • Cocina entre: t = 6 
  • Gira la pizza a mitad de cocción para uniformidad.

Resultados esperados

  • Base crujiente.
  • Bordes inflados y dorados.
  • Queso perfectamente fundido.
  • Ligero sabor ahumado.

Variaciones recomendadas

Carnes

  • Arrachera
  • Chorizo
  • Rib eye

Gourmet

  • Prosciutto
  • Arúgula
  • Queso de cabra

Mexicanas

  • Pastor
  • Chilorio
  • Elote asado

Tip para Kamado

La piedra debe precalentarse completamente antes de cocinar. Si la piedra está fría, la base quedará suave y no desarrollará textura crujiente.